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儲存白酒“越陳越香”需要哪些條件?
2018-10-20

儲存白酒“越陳越香”需要哪些條件?

俗話說“酒需三分釀,七分藏”,白酒的質量風味與貯存老熟程度密切相關。因為在適宜的儲藏的過程中,白酒會發生三種變化

揮發隨著儲藏的時間,白酒發酵過程中所含的硫化物等低沸點物質會自然揮發,降低白酒入口的刺激性。

締合乙醇分子的活性會隨著時間降低,酒體分子間相互進行締合與重排,口感會變得綿軟柔和。

化學變化新酒中的某些分子不太穩定,在儲藏過程中酒體發生某些化學反應,產生新的酯類物質,使白酒增香。

這些變化促進酒體老熟,口感更醇厚,香氣更舒適,所以儲藏白酒,尤其是用于投資的,確保其儲存條件理想是一件重要的事情。下面,唐三鏡吳月平為大家介紹如何構建理想的儲酒條件。

容器

一般來說儲酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好,氧化、酯化、反應快。壇體含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用,可使酒體中含有更多更豐富的微量元素,同時自動生成原生態氧,促進酒體中有益物質的氧化和催陳。

若日常所見的瓶裝白酒要長時間存放,可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封,進行長期保存,但需要注意保持瓶身包裝的完整性。

溫度

白酒儲藏的環境溫度不宜超過30℃,理想儲藏溫度15-20℃左右,這一溫度下能更好的促進酒體老熟。溫度較高,酒精易揮發,高容易出現“跑度”;溫度過低,酒體分子活性降低,不利于物理化學變化。同時,要防止溫差變化過大,保持恒定的溫度對于酒類的儲藏至關重要。

濕度

白酒儲藏理想濕度條件是相對環境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環境,不但會遮擋陶壇上的微孔,甚至會讓水反滲入壇,如果是瓶裝酒則會使酒標受潮被霉化、蟲蛀,嚴重影響酒的品相。當然也不能太干燥,特別是在北方,經??巴ǚ綰莧菀自斐傷苣ざ淌奔淠詒?,建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。

光照

白酒的存放也同葡萄酒一樣,需要避免陽光直射,故應存儲在陰涼處,具備窖藏能力的**把酒窖設計在地下。強烈的陽光照射,紫外光線會殺死酒中的活性成分,令其不能繼續發酵。陽光直射產生的高溫,還會破壞酒瓶里面的酒分子,加劇白酒的化學反應,甚至出現變質、變味等現象。

通風

白酒的儲存空間應允許少量的空氣流動,這樣可以避免存放空間的腐臭味,這類氣味會對酒的口感很不利。如有酒窖的,可在里面加裝排氣扇。同時,強烈的刺激性氣味也會影響酒的品質,因此必須使藏酒遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學品、有刺激性氣味的食品以及任何散發出刺鼻味道的東西。

穩定

保證白酒存放的地方不會被經常移動或者搖晃。頻繁震動會使酒體分子運動活躍、加劇,不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近,一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠的地方,把震動頻率降到。同時,在家中應使藏酒避開洗衣機和冰箱、空調等電器。


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